第7章营养与食品安全

题目总数:83
总分数:114
时间:不限时
第 1 题    单选题

《中国居民膳食宝塔》第三层的是(   )

A.
蔬菜水果类
B.
畜禽肉类、鱼虾类、蛋类
C.
谷薯类
D.
油、盐
E.
奶类及奶制品
第 2 题    单选题

不属于食源性疾病范畴的是:()

A.
食用发芽土豆导致中毒
B.
喝生水导致痢疾
C.
食用发霉甘蔗导致中毒
D.
光脚去油菜地导致钩虫感染
E.
食用瘦肉精猪肉导致中毒
第 3 题    单选题

中国保健食品主要分为:()

A.
营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品
B.
营养素功能食品和保健食品
C.
膳食补充剂和健康食品
D.
特定保健用食品和膳食补充剂
E.
健康食品和养素补充剂
第 4 题    单选题

孕前期妇女除遵循一般人群膳食指南外,应特别注意( )

A.
每天足量饮水
B.
如饮酒要适量
C.
每天 6000 步运动
D.
三餐分配要合理
E.
多摄入富含铁和叶酸的食物或补充叶酸
第 5 题    单选题

以下疾病中,属于食物中毒的是( )

A.
长期食用发霉花生导致肝癌
B.
生吃螺肉导致广源线虫病
C.
吃毒蘑菇导致急性中毒
D.
暴饮暴食导致急性肠胃炎
E.
喝生水导致伤寒
第 6 题    单选题

食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响(   )

A.
动物肝
B.
鸡蛋
C.
酒类
D.
海鲜
第 7 题    单选题

我国沿海地区及海岛食物中毒最常见的病原菌为(   )

A.
沙门氏菌
B.
副溶血性弧菌
C.
金黄色葡萄球菌
D.
大肠杆菌
第 8 题    单选题

中国居民平衡膳食宝塔第一层要求(   )

A.
蔬菜和水果每天摄入300〜500g
B.
动物性食物125〜225g
C.
谷类食物250〜400g
D.
奶类食物300g
第 9 题    单选题

中国居民膳食指南中蛋白质的参考摄入量为占总能量的(    )

A.
10%〜15%
B.
20%〜25%
C.
40%〜50%
D.
55%〜65%
第 10 题    单选题

下列食物含维生素C最高的是(   )

A.
柿子椒
B.
冬瓜
C.
大白菜
D.
土豆
第 11 题    单选题

我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(  )

A.
10%以下
B.
10~15%
C.
15~25%
D.
25%以上
E.
15%
第 12 题    单选题

1克脂肪可以为机体提供多少能量(  )

A.
9kcal
B.
4cal
C.
7cal
D.
2cal
E.
1cal
第 13 题    单选题

食物中所含的营养成分叫做(   )

A.
营养
B.
养分
C.
营养素
D.
营养学
第 14 题    单选题

下列营养物质产生能量最多的是(   )

A.
维生素
B.
碳水化合物
C.
脂肪
D.
蛋白质
第 15 题    单选题

人体储存能量最多的营养物质是(    )

A.
维生素
B.
葡萄糖
C.
脂肪
D.
蛋白质
第 16 题    单选题

为了计量上的方便 ,国际上的能量单位以什么表示(    )

A.
Kg
B.
J
C.
K
D.
N
第 17 题    单选题

每克脂肪在体内完全氧化可以释放能量为(   )

A.
4Kcal
B.
7Kcal
C.
9Kcal
D.
2Kcal
第 18 题    单选题

中国居民平衡膳食宝塔第一层要求(    )

A.
蔬菜和水果每天摄入300-500g
B.
动物性食物125-225g
C.
谷类食物250-400g
D.
奶类食物300g
第 19 题    单选题

维生素D缺乏引起的疾病最主要的是(   )

A.
不育症
B.
暗适应能力下降
C.
脚气病
D.
佝偻病
第 20 题    单选题

关于四季豆中毒 ,下列错误的是(    )

A.
四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.
一年四季各地都有发生,以秋季多发
C.
病程较短,大多数病人在24/小时之内恢复,预后良好
D.
炒四季豆时不宜过熟
第 21 题    单选题

根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议 ,中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的(    )

A.
10%~15%
B.
20%~25%
C.
40%~50%
D.
50%~65%
第 22 题    单选题

餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比 ,以百分比表示,称为(    )

A.
血糖产能指数
B.
糖耐量指数
C.
血糖生成指数
D.
糖能量指数
第 23 题    单选题

人体内含量大于体重的0 .01% ,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于(    )

A.
宏量营养素
B.
微量营养素
C.
常量元素
D.
微量元素
第 24 题    单选题

下列不属于食物中毒特点的是( )

A.
发病与食物有关
B.
潜伏期短,来势急剧
C.
暴饮暴食,引起胃肠不适
D.
同批病人症状相似
E.
患者对健康人无传染性
第 25 题    单选题

成人如果身体条件允许 ,最好每天进行中等强度运动(    )

A.
10min
B.
20min
C.
30min
D.
1h以上
第 26 题    单选题

人体内含量小于体重的0 .01% ,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于(    )

A.
宏量营养素
B.
微量营养素
C.
常量元素
D.
微量元素
第 27 题    单选题

我国最常见的食物中毒的病原菌为(    )

A.
沙门氏菌
B.
副溶血性弧菌
C.
金黄色葡萄球菌
D.
大肠杆菌
第 28 题    单选题

每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为(    )

A.
4Kcal
B.
7Kcal
C.
9Kcal
D.
2Kcal
第 29 题    单选题

蛋白质的基本单位是(    )

A.
分子量
B.
氨基酸
C.
纸质酸
D.
有机磷酸
第 30 题    单选题

大豆及其制品营养特点错误的是(   ) 。

A.
蛋白质含量高
B.
氨基酸不平衡
C.
脂肪含量高
D.
大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素
E.
大豆异黄酮
第 31 题    单选题

下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则(    )

A.
食物的生物学种属愈远愈好
B.
搭配的种类愈多愈好
C.
使用时间愈近愈好,最好同时食用
D.
用量愈多愈好
第 32 题    单选题

每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫(    )

A.
能量系数
B.
生能指数
C.
储能系数
D.
含能指数
第 33 题    单选题

等量下列食物在体内产生能量最多的为(    )

A.
脂肪
B.
蛋白质
C.
碳水化合物
D.
第 34 题    单选题

下列属非必需氨基酸的是(    )

A.
赖氨酸
B.
亮氨酸
C.
色氨酸
D.
谷氨酸
第 35 题    单选题

中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的(    )

A.
10%~15%
B.
20%~30%
C.
40%~50%
D.
55%~65%
第 36 题    单选题

描述中国居民膳食指南内容错误的是(   ) 。

A.
食物要多样,谷类为主
B.
多吃蔬菜、水果
C.
每天吃奶类
D.
经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉
第 37 题    单选题

从低层向上 ,(   )食物位居平衡膳食宝塔的第二层 。

A.
谷类
B.
蔬菜水果
C.
肉类
D.
奶、豆类
第 38 题    单选题

下列食物含碳水化物最多的食物是(    )

A.
蔬菜类
B.
谷类
C.
薯类
D.
豆类
第 39 题    单选题

能为人体提供氮的来源的营养素是( )

A.
碳水化合物
B.
胡萝卜素
C.
抗坏血酸
D.
脂肪
E.
苯丙氨酸
第 40 题    单选题

世界卫生组织建议每天的食盐量是(   )以下 。

A.
4克
B.
5克
C.
6克
D.
7克
第 41 题    单选题

食品的生物性污染不包括(   ) 。

A.
细菌性污染
B.
真菌及其毒素污染
C.
农药污染
D.
肝炎病毒污染
第 42 题    单选题

脂溶性维生素不包括(   ) 。

A.
维生素A
B.
维生素D
C.
维生素C
D.
维生素K
第 43 题    单选题

牙龈肿胀出血常是由于(    )缺乏 。

A.
维生素D
B.
维生素K
C.
维生素C
D.
维生素B
第 44 题    单选题

(   )不提供能量 。

A.
碳水化合物
B.
维生素
C.
蛋白质
D.
脂肪
第 45 题    单选题

人体缺乏维生素A主要会引起(   ) 。

A.
夜盲症
B.
脚气病
C.
心血管疾病
D.
口腔疾病
第 46 题    单选题

为了提高膳食蛋白质的营养价值 ,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为(   )

A.
蛋白质互补作用
B.
氨基酸限制作用
C.
建立氨基酸模式
D.
蛋白质修饰作用
第 47 题    单选题

我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多 ,(   )等摄入不足 。

A.
蛋白质
B.
C.
氨基酸
D.
维生素、矿物质
第 48 题    单选题

最常见的食品生物性污染是(   ) 。

A.
细菌性污染
B.
细菌和细菌毒素性污染
C.
真菌性污染
D.
真菌性和真菌毒素污染
第 49 题    单选题

蛋白质平均1克在体内可提供的能量为( )

A.
4千卡
B.
7千卡
C.
8千卡
D.
9千卡
E.
5千卡
第 50 题    单选题

以下不含胆固醇的油脂是( )

A.
玉米油
B.
猪油
C.
牛油
D.
羊油
E.
鸡油
第 51 题    单选题

缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病(   )

A.
维生素A
B.
维生素B1
C.
维生素B2
D.
维生素C
E.
维生素D
第 52 题    单选题

人体每日从膳食中摄取的铁 、铜、碘等矿物质属于(   )

A.
常量元素
B.
微量元素
C.
宏量营养素
D.
微量营养素
第 53 题    多选题

《中国居民膳食指南》将食物分类为(    )

A.
第—类为谷类及薯类
B.
第二类为动物性食物
C.
第三类为豆类和坚果
D.
第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E.
第五类为纯能量食物
第 54 题    多选题

下列属于食源性疾病范畴的是( )

A.
食物中毒
B.
食源性肠道传染病和寄生虫病
C.
食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.
食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.
食源性感染
第 55 题    多选题

我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较 ,摄入不足的营养素有

A.
维生素BZ(核黄素)
B.
维生素A(视黄醇)
C.
D.
E.
脂肪
第 56 题    多选题

钙含量高的食物有( )

A.
牛奶
B.
冬瓜
C.
深色叶菜
D.
大豆
E.
土豆
第 57 题    多选题

产能营养素主要包括(   )

A.
B.
碳水化合物
C.
膳食纤维
D.
蛋白质
E.
脂肪
第 58 题    多选题

必需脂肪酸在体内的生理功能主要有(   )

A.
构成线粒体和细胞的重要组成成分
B.
合成前列腺素的前体
C.
参与胆固醇代谢
D.
参与精子的形成
E.
维护视力
第 59 题    多选题

脂肪酸按碳链长度分为(   )

A.
一般长度脂肪酸
B.
超长链脂肪酸
C.
长链脂肪酸
D.
中链脂肪酸
E.
短链脂肪酸
第 60 题    多选题

《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括(   )

A.
食物多样,谷类为主
B.
吃动平衡,健康体重
C.
多吃蔬果、奶类、大豆
D.
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
E.
少盐少油,控糖限酒
第 61 题    多选题

食物中毒按病原分类包括(    )

A.
细菌性食物中毒
B.
真菌及其毒素食物中毒
C.
动物性食物中毒
D.
有毒植物中毒
E.
化学性食物中毒
第 62 题    多选题

保健食品的作用包括(    )

A.
调节人体生理功能
B.
增强机体防御力
C.
预防疾病
D.
促进健康
E.
不以治疗疾病为目的
第 63 题    多选题

碳水化合物的主要食物来源包括(    )

A.
膳食纤维
B.
粮谷类食物
C.
薯类食物
D.
坚果类食物
E.
大豆类食物
第 64 题    多选题

类脂主要包括(   )

A.
磷脂
B.
糖脂
C.
类固醇
D.
固醇
E.
脂肪酸
第 65 题    多选题

下列哪些是人体所需的微量元素(    )

A.
B.
C.
D.
E.
第 66 题    多选题

购买和食用保健品 ,应注意如下哪几项(    )

A.
不要相信“疗效”“速效”的字样,保健食品不是药品
B.
对于立竿见影的保健食品应优先选择
C.
选择保健食品时,必须针对自己的身体状况
D.
保健食品适用各种人群
E.
须认准保健食品标志和批准文号
第 67 题    多选题

《中国居民膳食指南》(2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括(    )

A.
纯母乳喂养;产后尽早开奶,坚持新生儿第一口食物是母乳。
B.
顺应喂养,培养良好的生活习惯。
C.
生后数日开始补充维生素D,不需补钙。
D.
婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。
E.
监测体格指标,保持健康生长。
第 68 题    多选题

关于膳食纤维 ,下列说法正确的是(    )

A.
膳食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分
B.
膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间
C.
膳食纤维可促进结肠发酵
D.
膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平
E.
膳食纤维能降低血总胆固醇
第 69 题    多选题

膳食营养素参考摄入量的参考值包括(    )

A.
平均需要量
B.
荐入量
C.
适入量
D.
可耐受最高摄入量
E.
实际摄入量
第 70 题    多选题

食源性疾病按致病因子可分为(    )

A.
细菌性食源性疾病
B.
食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C.
食源性寄生虫感染
D.
食源性化学性中毒
E.
动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
第 71 题    多选题

脂类的生理功能主要包括(    )

A.
供给能量
B.
促进脂溶性维生素吸收
C.
维持体温
D.
降低饱腹感
E.
保护脏器
第 72 题    多选题

为了计量上的方便 ,国际上制订统一的能量单位是如下哪几项(    )

A.
kJ
B.
J
C.
Kcal
D.
cal
E.
MJ
第 73 题    多选题

食源性疾病的发生发展的特征包括(    )

A.
食物是治病源
B.
食物是携带和传播病原物的媒介
C.
食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化
D.
病原物质是食物中所含的各种致病因子
E.
食源性疾病多为人与人之间传染的结果
第 74 题    多选题

关于痛风患者的饮食安排 ,下列叙述正确的是(   )

A.
宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B.
不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
C.
宜食用嘌呤含量高的食物
D.
避免饮酒
E.
限制总能量的摄入,保持适宜体重
第 75 题    多选题

下列哪些属于微量营养素(   )

A.
维生素
B.
脂肪
C.
蛋白质
D.
矿物质
E.
碳水化合物
第 76 题    多选题

蛋白质的生理功能主要包括(   )

A.
调节生理功能
B.
供给能量
C.
抗生酮作用
D.
促进胶原的合成
E.
构成机体组织器官的重要成分
第 77 题    多选题

脂肪酸按饱和程度分为(   )

A.
中饱和度脂肪酸
B.
饱和脂肪酸
C.
单不饱和脂肪酸
D.
双不饱和脂肪酸
E.
多不饱和脂肪酸
第 78 题    多选题

下列是能量单位的有(   )

A.
kJ
B.
J
C.
Kcal
D.
cal
E.
MJ
第 79 题    多选题

人体所需的营养物质包括(   )

A.
碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
各种矿物质
E.
维生素
第 80 题    多选题

《中国居民膳食指南》(2016)的特定人群膳食指南包括(   )

A.
7〜12月龄婴儿喂养指南
B.
备孕妇女膳食指南
C.
学龄儿童膳食指南(6~17岁​)
D.
中国老年人膳食指南
E.
素食人群膳食指南
第 81 题    多选题

营养素的作用有(   )

A.
维持生长发育
B.
调节生理活动
C.
提供能量
D.
提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E.
协调体内的物质代谢
第 82 题    多选题

导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括(   )

A.
沙门菌属
B.
变形杆菌
C.
葡萄球菌肠毒素
D.
副溶血弧菌
E.
溶血性链球菌
第 83 题    多选题

食物中毒的特点包括(   )

A.
具有季节性
B.
具有暴发性
C.
临床表现具有相似性
D.
流行波及范围与污染食物供应范围相一致
E.
具有传染性