2023年全国公共营养师《三级》基础理论模拟试卷(二)

第 1 题单选题

关于断乳食物（　　）。

A.

就是断乳期以后婴儿的食品

B.

又称婴儿辅助食品

C.

就是为断乳准备的人工代乳品

D.

是断乳婴儿的安慰食品

第 2 题单选题

能消化脂肪的是（　　）。

A.

胰液

B.

唾液

C.

小肠液

D.

胃液

第 3 题单选题

按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（　　）个。

A.

2—6

B.

3—7

C.

6—9

D.

8—12

第 4 题单选题

不属于核黄素功能的是。（　　）。

A.

激活维生素B6

B.

参与维生素PP的形成

C.

促进三大营养物质的代谢

D.

促进维生素B1的合成

第 5 题单选题

下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

A.

植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.

三价铁较二价铁易吸收

C.

维生素C有保护铁的作用

D.

铁是血红素的成分

第 6 题单选题

你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会（　　）。

A.

先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题

B.

取消与A的约会，去帮助B解决问题

C.

既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿

D.

遇到这样的事，总是让自己很为难

第 7 题单选题

玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。

A.

硫胺素

B.

核黄素

C.

尼克酸

D.

泛酸

第 8 题单选题

关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（　　）。

A.

母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.

母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C.

母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.

母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

第 9 题单选题

鱼食用的最佳时间是（　　）。

A.

活鱼

B.

刚死的鱼

C.

僵直期刚过的鱼

D.

存放很久的鱼

第 10 题单选题

牛奶中的碳水化合物是（　　）。

A.

麦芽糖

B.

蔗糖

C.

乳糖

D.

葡萄糖

第 11 题单选题

在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（　　）。

A.

鱼油

B.

猪油

C.

牛油

D.

羊油

第 12 题单选题

从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。

A.

20%

B.

16．7%

C.

80%

D.

83．3%

第 13 题单选题

《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（　　）。

A.

爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.

敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

C.

热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

D.

以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

第 14 题单选题

食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（　　）。

A.

病人

B.

有毒食品加工者

C.

有毒食品销售者

D.

有毒食品检验者

第 15 题单选题

学龄前儿童脂肪供能比以（　　）为最佳。

A.

30%～35%

B.

35%～40%

C.

45%～50%

D.

25%～30%

第 16 题单选题

职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是（　　）。

A.

道德原则

B.

道德规范

C.

道德责任

D.

道德原则和规范的总和

第 17 题单选题

下列（　　）是天然抗氧化物质的主要来源。

A.

粮谷类

B.

山珍海味

C.

蔬菜水果

D.

深海鱼类

第 18 题单选题

水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。

A.

寡糖

B.

单糖

C.

双糖

D.

多糖

第 19 题单选题

下列哪项不属于化学性消化（　　）。

A.

淀粉变成麦芽糖

B.

麦芽糖变成葡萄糖

C.

脂肪变成甘油

D.

氨基酸变成蛋白质

第 20 题单选题

从业人员践行“公道”规范的基本要求是（　　）。

A.

平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理

B.

团结同志、防微杜渐、以人为本、共进步

C.

坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲

D.

崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等

第 21 题单选题

通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（　　）两个血型系统。

A.

OAB，RY

B.

AB0，RY

C.

0AB，RH

D.

AB0,RH

第 22 题单选题

脂类的生理功能是（　　）。

A.

维持人体正常的生长和发育所必需的物质

B.

构成人体细胞的重要成分

C.

促进脂溶性维生素吸收和利用

D.

以上都对

第 23 题单选题

促进儿童少年发育最积极的因素是（　　）。

A.

遗传

B.

营养和体育锻炼

C.

生活制度

D.

疾病

第 24 题单选题

人体的基本组织不包括（　　）。

A.

上皮组织

B.

结缔组织

C.

神经组织

D.

骨组织

第 25 题单选题

下列不属于人畜共患传染病的是（　　）。

A.

炭疽

B.

布氏杆菌病

C.

口蹄疫

D.

囊虫病

第 26 题单选题

合格奶粉不会出现（　　）。

A.

天然的淡黄色

B.

结晶

C.

清淡的乳香气

D.

松散柔软

第 27 题单选题

有利于非血红素铁吸收的是（　　）。

A.

维生素C

B.

钙

C.

草酸

D.

膳食纤维

第 28 题单选题

海产品是哪种矿物质的主要食物来源（　　）。

A.

铁

B.

氟

C.

镁

D.

碘

第 29 题单选题

亚硝酸钠属于（　　）。

A.

着色剂

B.

防腐剂

C.

抗氧化剂

D.

发色剂

第 30 题单选题

电离辐射对机体的主要损害是（　　）。

A.

脂质过氧化

B.

线粒体损伤

C.

RNA损伤

D.

DNA损伤

第 31 题单选题

（　　）是营养指导师常用的专业工具。

A.

膳食计算软件

B.

食物成分表

C.

计算器

D.

膳食指南

第 32 题单选题

预防四季豆中毒的措施是（　　）。

A.

烹调前用水浸泡并洗净

B.

烹调时要烧熟煮透

C.

烹调时加醋

D.

熟食要冷藏

第 33 题单选题

用于测定食物中蛋白质含量的元素是（　　）。

A.

碳

B.

氢

C.

氮

D.

氧

第 34 题单选题

以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（　　）。

A.

糖类

B.

脂肪

C.

蛋白质

D.

水

第 35 题单选题

孕妇补铁的主要目的是（　　）。

A.

红细胞增加

B.

肝脏的储留

C.

预防贫血

D.

增加胎儿免疫力

第 36 题单选题

胃肠型食物中毒的主要治疗措施（　　）。

A.

及早使用抗菌药物

B.

洗胃、灌肠

C.

及早应用多价抗毒血清

D.

根据患者情况及时补充液体

第 37 题单选题

可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　　）。

A.

25-(OH)D3

B.

1，25-(OH)2D3

C.

VitD3

D.

1-(OH)D3

第 38 题单选题

膳食纤维摄人过少易导致（　　）。

A.

肥胖症和胆石症

B.

便秘和憩室病

C.

大肠癌

D.

以上都包括

第 39 题单选题

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（　　）。

A.

增加香味

B.

防止蛋白质腐败

C.

保持水分

D.

阻断亚硝胺合成

第 40 题单选题

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

A.

钙

B.

维生素A

C.

锌

D.

碘

第 41 题单选题

婴儿体内（　　）含量最低。

A.

唾液淀粉酶

B.

脂肪酶

C.

胆盐

D.

胃蛋白酶

第 42 题单选题

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。

A.

平衡膳食，多运动

B.

防止肥胖

C.

适当节食

D.

不宜控制高能量食品

第 43 题单选题

有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（　　）。

A.

硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B.

硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.

硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.

谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

第 44 题单选题

营养学上，从食物蛋白质的含量、（　　）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.

被消化吸收的程度

B.

蛋白质种类

C.

氨基酸分类

D.

蛋白质的生物价

第 45 题单选题

在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。

A.

脂肪

B.

饱和脂肪酸

C.

多不饱和脂肪酸

D.

类脂

第 46 题单选题

营养教育的特点是（　　）。

A.

仅传播营养知识

B.

改善个体的膳食行为

C.

多途径，低成本，覆盖面广

D.

仅针对临床病人开展的教育

第 47 题单选题

维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（　　）。

A.

维生素A—视黄醇

B.

维生素E—生育酚

C.

维生素B1—硫胺素

D.

维生素D—抗坏血酸

第 48 题单选题

下列营养素为微量营养素的是（　　）。

A.

蛋白质

B.

脂肪

C.

矿物质

D.

糖类

第 49 题单选题

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（　　）。

A.

坐高、身高、头围

B.

体重、身高、头围

C.

胸围、头围、体重

D.

体重、身高、皮褶厚度

第 50 题单选题

胃有以下主要功能，但不包括（　　）。

A.

消化吸收蛋白质等大分子物质

B.

储存食物

C.

将食物与胃液混合形成食糜

D.

分泌可消化食物的胃液

第 51 题单选题

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

A.

钙

B.

铁

C.

硒

D.

碘

第 52 题单选题

体质指数(BMI)26者为（　　）。

A.

消瘦

B.

正常范围

C.

超重

D.

重度肥胖。

第 53 题单选题

考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（　　）。

A.

固体食物

B.

半流质食物

C.

流质食物

D.

豆浆

第 54 题单选题

下列哪项不是豆类的抗营养因素（　　）。

A.

蛋白酶抑制剂

B.

抗生物素

C.

植酸

D.

硫代葡萄糖苷

第 55 题单选题

微量元素（　　）是维生素B12的组成成分。

A.

钴

B.

铬

C.

硒

D.

铜

第 56 题单选题

食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（　　）慢性病增多。

A.

动脉粥样硬化

B.

骨软化症

C.

骨质疏松

D.

甲状腺肿

第 57 题单选题

水溶性维生素摄入过多时（　　）。

A.

可在体内大量贮存

B.

可经尿液排出体外

C.

极易引起中毒

D.

通过胆汁缓慢排出体外

第 58 题单选题

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　　）天。

A.

4

B.

5

C.

6

D.

7

第 59 题单选题

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal

A.

2154

B.

2253

C.

2099

D.

2110

第 60 题单选题

大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。

A.

淀粉

B.

半乳糖

C.

阿拉伯糖

D.

水苏糖

第 61 题单选题

胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。

A.

铁

B.

钙

C.

叶酸

D.

维生素E

第 62 题单选题

如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（　　）。

A.

鲜牛乳：水=2：1

B.

鲜牛乳：水=1：2

C.

鲜牛乳：水=1：1

D.

鲜牛乳：水=2：3

第 63 题单选题

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒（　　）。

A.

米饭

B.

鲐鱼

C.

菜花

D.

猪肉

第 64 题单选题

大肠可以合成下列哪些维生素（　　）。

A.

维生素A

B.

维生素B

C.

维生素K

D.

维生素E

第 65 题单选题

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。

A.

铁

B.

锌

C.

硒

D.

硫胺素

第 66 题单选题

（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.

口腔

B.

食道

C.

胃

D.

小肠

第 67 题单选题

胆汁主要是对（　　）进行消化和吸收。

A.

脂肪

B.

蛋白质

C.

矿物质

D.

维生素

第 68 题单选题

编制食谱的原则中，哪项是不正确的（　　）。

A.

尽量采用多种多样的食物

B.

尽量包括全国各地生产的食物

C.

考虑进餐者的社会经济状况

D.

考虑饮食文化传统因素

第 69 题单选题

体内唯一不能合成的营养素是（　　）。

A.

矿物质

B.

蛋白质

C.

维生素

D.

碳水化合物

第 70 题单选题

钾的丢失，不包括（　　）。

A.

经呼吸道损失

B.

经消化道损失

C.

经肾脏损失

D.

经汗腺损失

第 71 题多选题

食物中毒的特点（　　）。

A.

发病呈暴发性

B.

中毒病人一般有相似临床表现

C.

发病与进食有关

D.

食物中毒病人对健康人没有传染性

E.

食物中毒病人对健康人有传染性

确定

第 72 题多选题

营养咨询所包括的内容有（　　）。

A.

营养状况调查

B.

膳食调查

C.

营养缺乏症调查

D.

实验室检查

E.

营养健康宣教

确定

第 73 题多选题

学龄儿童要避免进食（　　）。

A.

油炸食物

B.

刺激食物

C.

高糖食物

D.

水果冻

E.

膨化食物

确定

第 74 题多选题

有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（　　）。

A.

核黄素

B.

铁

C.

蛋白质

D.

锌

E.

钙

确定

第 75 题多选题

人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（　　）。

A.

基础代谢降低

B.

儿童生长发育停滞

C.

成人消瘦，工作能力下降

D.

心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

E.

能量代谢将达到新的低水平上的平衡

确定

第 76 题多选题

有关氨基酸评分的正确描述包括（　　）。

A.

氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.

比值最高的为第一限制氨基酸

C.

比值最低的为第一限制氨基酸

D.

第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.

可用于混合食物蛋白质评价

确定

第 77 题多选题

平衡膳食是指（　　）。

A.

使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食

B.

全面达到了营养供给量的膳食

C.

避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食

D.

在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食

E.

三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同

确定

第 78 题多选题

针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。

A.

技能传授

B.

知识传播

C.

趣味诱导

D.

娱乐互动

E.

问卷调查

确定

第 79 题多选题

按不同检测目的，粪便的保存可使用（　　）。

A.

固定保存

B.

冷藏保存

C.

运送培养基保存

D.

冷冻保存

E.

常温保存

确定

第 80 题多选题

下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。

A.

每1g脂肪提供4kcal能量

B.

每1g蛋白质提供4kcal能量

C.

每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.

每1g乙醇提供7kcal能量

E.

每1g膳食纤维提供4kcal能量

确定

第 81 题多选题

按病原物质分类，将食物中毒分为几类（　　）。

A.

细菌性食物中毒

B.

真菌及其毒素食物中毒

C.

动物性食物中毒

D.

有毒植物中毒及化学性食物中毒

E.

重金属中毒

确定

第 82 题多选题

胆固醇的生理作用（　　）。

A.

是细胞膜的重要成分

B.

是体内许多重要活性物质的合成原料

C.

能促进脂类的消化吸收

D.

可转化为维生素D3

E.

消化蛋白质

确定

第 83 题多选题

营养咨询对象有（　　）。

A.

患病人群

B.

住院病人

C.

门诊病人

D.

健康人群

E.

社区居民

确定

第 84 题多选题

禽肉的营养特点（　　）。

A.

脂肪含量少

B.

脂肪熔点低

C.

含氮浸出物少

D.

蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.

易消化吸收

确定

第 85 题多选题

蛋白质一能量营养不良可以分为（　　）。

A.

水肿型

B.

干型

C.

湿型

D.

消瘦型

E.

混合型

确定

第 86 题多选题

肥胖病因的相关因素有（　　）。

A.

遗传因素

B.

感染因素

C.

生化因素

D.

膳食因素

E.

体力活动因素

确定

第 87 题多选题

食品污染种类按其性质可分为（　　）。

A.

生物性污染

B.

农药污染

C.

放射性污染

D.

化学性污染

E.

细菌污染

确定

第 88 题多选题

有促进乳汁分泌作用的是（　　）。

A.

维生素A

B.

维生素B1

C.

维生素B2

D.

维生素E

E.

维生素D

确定

第 89 题多选题

婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。

A.

佝偻病

B.

缺铁性贫血

C.

维生素A缺乏

D.

锌缺乏症

E.

维生素B族缺乏

确定

第 90 题多选题

女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（　　）。

A.

理想体重

B.

基础能量消耗

C.

体质指数

D.

活动系数

E.

基础代谢率

确定

第 91 题多选题

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（　　）。

A.

可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

B.

标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C.

可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D.

标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

E.

标准体重=身高-105

确定

第 92 题多选题

食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（　　）。

A.

感官

B.

物理

C.

化学

D.

微生物

E.

腐败变质的程度

确定

第 93 题多选题

有关肥胖的饮食调控原则包括（　　）。

A.

控制总能量的摄入

B.

摄入分配合理的各种营养素

C.

充足的维生素和矿物质供给

D.

丰富的膳食纤维

E.

合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏

确定

第 94 题多选题

营养咨询对象有（　　）。

A.

患病人群

B.

住院病人

C.

门诊病人

D.

健康人群

E.

社区居民

确定

第 95 题多选题

下列哪些是水溶性维生素（　　）。

A.

维生素C

B.

维生素E

C.

维生素B2

D.

维生素B6

E.

维生素D

确定

第 96 题多选题

营养咨询的主要形式（　　）。

A.

门诊咨询

B.

电话咨询

C.

查阅书报

D.

媒体咨询

E.

书信咨询

确定

第 97 题多选题

合理的食品强化方式应是（　　）。

A.

精白米面中添加B族维生素

B.

饮料中添加必需氨基酸

C.

面包中添加赖氨酸

D.

牛奶中添加维生素B2

E.

淀粉中添加铁

确定

第 98 题多选题

以下为人体条件必需氨基酸的是（　　）。

A.

半胱氨酸

B.

苏氨酸

C.

酪氨酸

D.

甘氨酸

E.

谷氨酸

确定

第 99 题多选题

计算身体质量指数时，需要的数据有（　　）。

A.

性别

B.

年龄

C.

身高

D.

体重

E.

职业

确定

第 100 题多选题

一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（　　）。

A.

时间太长

B.

缺乏趣味性

C.

过于专业

D.

听众不关心营养

E.

听众知识水平有限

确定