2023年全国公共营养师《三级》基础理论模拟试卷(一)

第 1 题单选题

关于食品安全和食品卫生问题现已（　　）。

A.

受到政府的重视

B.

受到民众的重视

C.

受到媒介的重视

D.

以上几个方面都对

第 2 题单选题

碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（　　）。

A.

蔗糖

B.

葡萄糖

C.

麦芽糖

D.

淀粉

第 3 题单选题

下列哪项不属于职业道德的特点（　　）。

A.

阶段性

B.

行业性

C.

规范性

D.

社会性

第 4 题单选题

下列说法错误的是（　　）。

A.

天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B.

矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C.

天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D.

在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

第 5 题单选题

减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（　　）。

A.

60或85g

B.

45或60g

C.

30或45g

D.

25或30g

第 6 题单选题

下面哪种食物不是补充钙的良好途径（　　）。

A.

乳及乳制品

B.

小虾米皮

C.

海带

D.

骨头汤

第 7 题单选题

引起食品腐败变质的主要原因是（　　）。

A.

水分

B.

微生物

C.

紫外线

D.

氧

第 8 题单选题

不能使用食品添加剂（　　）。

A.

改善食品品质

B.

防止食品腐败变质

C.

改善食品感官性状

D.

掩盖食品腐败变质

第 9 题单选题

发芽马铃薯引起中毒的成分是（　　）。

A.

组胺

B.

龙葵素

C.

皂苷

D.

氰苷

第 10 题单选题

对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　　）公斤

A.

8～10公斤

B.

11～12．5公斤

C.

13～16公斤

D.

18～20公斤

第 11 题单选题

职业活动内在的道德准则是（　　）。

A.

守法、自律、严谨

B.

忠诚、审慎、勤勉

C.

科学、民主、自由

D.

自由、平等、博爱

第 12 题单选题

下列老年人免疫功能下降主要表现的是（　　）。

A.

T细胞减少

B.

B细胞减少

C.

A与B都是错误

D.

A与B都正确

第 13 题单选题

世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（　　）。

A.

3克

B.

6克

C.

9克

D.

12克

第 14 题单选题

巴氏杀菌是杀死所有的（　　）。

A.

致病菌

B.

细菌

C.

微生物

D.

生物

第 15 题单选题

下列能引起血性腹泻的细菌为（　　）。

A.

侵袭性大肠杆菌、变形杆菌

B.

肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C.

肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌

D.

沙门菌、金黄色葡萄球菌

第 16 题单选题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（　　）。

A.

骨骼和牙齿

B.

软组织和细胞外液

C.

骨骼和软组织

D.

牙齿和血液

第 17 题单选题

公共营养师的职业道德不包括（　　）。

A.

忠于职守

B.

爱岗敬业

C.

钻研业务

D.

学习文化

第 18 题单选题

除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（　　）。

A.

有毒动植物中毒

B.

化学性食物中毒

C.

真菌毒素和霉变食品中毒

D.

以上都包括

第 19 题单选题

已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为（　　）。

A.

0．94

B.

0．98

C.

1

D.

0．96

第 20 题单选题

维生素E的参考摄入量（　　）。

A.

少年<成年

B.

孕妇、乳母>老年人

C.

女性>男性

D.

少年以上基本相同为每日14毫克当量

第 21 题单选题

胃排空的顺序（　　）。

A.

稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物

B.

稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物

C.

流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物

D.

固体食物>流体食物>小颗粒食物

第 22 题单选题

反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（　　）。

A.

消化率

B.

生物价

C.

氨基酸评分

D.

真消化率

第 23 题单选题

中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（　　）。

A.

对营养有兴趣的人士

B.

营养指导师等专业人士

C.

食品企事业单位管理人士

D.

全体中国居民

第 24 题单选题

婴儿前半岁体重公式为（　　）。

A.

出生体重+月龄×0．8

B.

出生体重+月龄×0．6

C.

出生体重+(月龄-6)×0．8

D.

出生体重+(月龄-6)×0．6

第 25 题单选题

菌落总数可以预测（　　）和评定食品腐败变质的程度。

A.

食品耐贮藏期限

B.

食品保洁程度

C.

食品价格

D.

食品变质率

第 26 题单选题

大肠主要吸收（　　）。

A.

蛋白质

B.

脂肪

C.

碳水化合物

D.

水和盐类

第 27 题单选题

会出现神经损伤症状食物中毒的是（　　）中毒

A.

霉变甘蔗

B.

四季豆

C.

亚硝酸盐

D.

葡萄球菌肠毒素

第 28 题单选题

下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（　　）。

A.

进食碳水化合物

B.

进食脂肪

C.

进食蛋白质

D.

进食混合型食物

第 29 题单选题

乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.

VitA

B.

VitB1

C.

VitB2

D.

VitB12

第 30 题单选题

（　　）是属于营养过剩型的膳食结构

A.

以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.

以植物性食物为主的膳食结构

C.

以动物性食物为主的膳食结构

D.

地中海膳食结构

第 31 题单选题

在铁减少期，生化指标出现（　　）。

A.

血清铁下降

B.

铁结合力上升

C.

血红蛋白下降

D.

血清铁蛋白下降

第 32 题单选题

人的基础代谢能量指的是（　　）。

A.

处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量

B.

处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量

C.

以上都错误

D.

A和B两者的总和

第 33 题单选题

维生素的共同特点是（　　）。

A.

每日需要量很少

B.

部分可体内合成，无需从食物获得

C.

构成人体组织

D.

以上都对

第 34 题单选题

优质蛋白质主要来源于（　　）。

A.

谷类

B.

肉蛋奶类

C.

蔬菜

D.

水果

第 35 题单选题

食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是（　　）。

A.

7．25

B.

8．25

C.

6．25

D.

5．25

第 36 题单选题

儿童不宜经常食用的食品是（　　）。

A.

五谷杂粮

B.

坚果类的零食

C.

保健品

D.

自然食物

第 37 题单选题

不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（　　）。

A.

蛋白质含量

B.

蛋白质消化率

C.

必需氨基酸含量

D.

蛋白质利用率

第 38 题单选题

有关血糖生成指数的描述错误的是（　　）。

A.

血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数

B.

血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

C.

血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对内体内血糖应答水平百分比值

D.

血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

第 39 题单选题

维生素E主要存在于下列哪些食物中（　　）。

A.

植物油

B.

谷类

C.

肉类

D.

蛋类

第 40 题单选题

维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（　　）。

A.

硫胺素焦磷酸

B.

黄素单核苷酸

C.

辅酶Ⅱ

D.

磷酸吡哆醛

第 41 题单选题

（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.

牛奶

B.

牛肉

C.

鸡蛋

D.

鱼肉

第 42 题单选题

我国社会主义道德的核心是（　　）。

A.

集体主义

B.

为人民服务

C.

爱岗敬业

D.

开拓创新

第 43 题单选题

肉毒中毒特征性的临床表现为（　　）。

A.

剧烈呕吐

B.

黄绿色水样便

C.

紫绀

D.

神经系统损伤症状

第 44 题单选题

幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁

A.

2

B.

2．5

C.

3

D.

3．5

第 45 题单选题

动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（　　）。

A.

葡萄糖

B.

乳糖

C.

半乳糖

D.

糖原

第 46 题单选题

中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（　　）。

A.

2100kcal／日

B.

2300kcal／日

C.

2400kcal／日

D.

2700kcal／日

第 47 题单选题

哺乳对健康的影响哪一项不符合（　　）。

A.

引起子宫收缩

B.

减少子宫出血

C.

促进子宫恢复

D.

减少宫颈癌的发生

第 48 题单选题

当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。

A.

他缺乏这种营养素的概率是0．5

B.

他缺乏这种营养素的概率是1．0

C.

他缺乏这种营养素的概率是0

D.

都不对

第 49 题单选题

如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（　　）。

A.

≤80KJ／100g

B.

≤150KJ／100g

C.

≤170KJ／100g

D.

≤200KJ／100g

第 50 题单选题

既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　　）。

A.

蛋白质

B.

矿物质

C.

碳水化合物

D.

维生素

第 51 题单选题

蛋白质的互补作用是指（　　）。

A.

糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.

脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.

糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

第 52 题单选题

癞皮症是由于缺乏（　　）。

A.

维生素PP

B.

维生素B1

C.

维生素B2

D.

维生素A

第 53 题单选题

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（　　）。

A.

铜的摄人量应高于成年人

B.

碘的摄人量应高于成年人

C.

铁的摄入量应高于成年人

D.

钙的摄人量应高于成年人

第 54 题单选题

潜血膳食的目的主要是用于诊断（　　）。

A.

消化道出血

B.

原发性醛固酮增高症

C.

放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.

胆结石的诊断

第 55 题单选题

下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（　　）。

A.

绿茶

B.

红茶

C.

白茶

D.

黄茶

第 56 题单选题

营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动

A.

生活方式

B.

运动方式

C.

饮食行为

D.

心理平衡

第 57 题单选题

目前确定的必需脂肪酸是（　　）。

A.

亚油酸、花生四烯酸、a—亚麻酸

B.

亚油酸、a—亚麻酸

C.

亚油酸、花生四烯酸

D.

a—亚麻酸、花生四烯酸

第 58 题单选题

沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（　　）。

A.

沙门菌食物中毒

B.

肉毒杆菌食物中毒

C.

河豚鱼中毒

D.

副溶血性弧菌中毒

第 59 题单选题

属于可溶性膳食纤维的是（　　）。

A.

果胶

B.

木质素

C.

纤维素

D.

淀粉

第 60 题单选题

安全摄入范围位于（　　）。

A.

EAR与AI之间

B.

EAR与UL之间

C.

RNI与UL之间

D.

RNI与AL之间

第 61 题单选题

测量上臂紧张围的正确方法是（　　）。

A.

被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B.

被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C.

被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D.

被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

第 62 题单选题

下列水果中VC含量最高的是（　　）。

A.

柠檬

B.

山楂

C.

桔子

D.

猕猴桃

第 63 题单选题

植物性食物中不含（　　），只能靠微生物来合成。

A.

尼克酸

B.

维生素C

C.

维生素B12

D.

维生素E

第 64 题单选题

孕妇生理性贫血主要是因为（　　）。

A.

红细胞数量的增加慢于血容量增加

B.

孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.

孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.

孕妇血液进入胎儿的血液循环

第 65 题单选题

营养生理需要量是指（　　）。

A.

维持人体正常生长发育所需要的量

B.

维持人体正常生理功能所需的最低数量

C.

从事劳动所需要的量

D.

维持基础代谢所需要的量

第 66 题单选题

大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（　　）。

A.

水苏糖

B.

棉籽糖

C.

植酸

D.

硫代葡萄糖苷

第 67 题单选题

生理盲点测定可用于评价（　　）的营养状况。

A.

维生素B1

B.

维生素B2

C.

维生素C

D.

维生素A

第 68 题单选题

在碱性条件下易破坏的维生素是（　　）。

A.

维生素A

B.

维生素D

C.

尼克酸

D.

硫胺素

第 69 题单选题

引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（　　）。

A.

禽、畜肉类

B.

鱼、虾类

C.

奶类及制品

D.

咸菜类

第 70 题单选题

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。

A.

20℃～24℃

B.

25℃～30℃

C.

30℃～35℃

D.

35℃～40℃

第 71 题单选题

用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（　　）。

A.

体质指数(BMI)

B.

Kaup指数

C.

WH0指数

D.

Vervaeck指数

第 72 题单选题

罐头食品保藏应采用（　　）。

A.

盐渍保藏

B.

高温杀菌法

C.

巴士消毒法

D.

熏制法

第 73 题单选题

老年人饮食应注意（　　）。

A.

蛋白适量而质优

B.

控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.

植物油可多多摄入

D.

总热能摄入不变

第 74 题单选题

鱼类蛋白质的含量一般为（　　）。

A.

5%

B.

10%～15%

C.

15%～22%

D.

25%～35%

第 75 题单选题

塑料制品的主要卫生问题是（　　），具有一定的毒性。

A.

单体残留

B.

聚合度不够

C.

着色剂

D.

装有不同食品

第 76 题单选题

具有抗氧化作用的矿物质是（　　）。

A.

钙

B.

硒

C.

镁

D.

磷

第 77 题单选题

人体内分泌系统包括的器官是（　　）。

A.

腮腺

B.

胰腺

C.

甲状腺

D.

舌下腺

第 78 题单选题

50岁以上妇女的首要死因是（　　）。

A.

骨质疏松

B.

老年痴呆

C.

乳腺癌

D.

冠心病

第 79 题单选题

下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（　　）。

A.

豆腐

B.

豆豉

C.

豆芽

D.

豆浆

第 80 题单选题

实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（　　）。

A.

蛋白质功效比值

B.

生物价

C.

利用率

D.

消化率

第 81 题多选题

人体热能消耗主要包括哪些方面（　　）。

A.

运动减肥

B.

抽脂减肥

C.

基础代谢

D.

食物的特殊动力作用

E.

活动

确定

第 82 题多选题

铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

A.

参与铁代谢

B.

蛋白交联

C.

超氧化物转化

D.

构成骨骼和牙齿

E.

调节水盐代谢

确定

第 83 题多选题

脂溶性维生素的共同特点是（　　）。

A.

化学组成仅含碳、氢、氧

B.

溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.

在体内大部分储存于脂肪组织中

D.

大剂量摄人能引起中毒

E.

在食物中与脂类共同存在

确定

第 84 题多选题

磷脂含量丰富的食物有（　　）。

A.

花生

B.

蛋黄

C.

肝脏

D.

大豆

E.

麦胚

确定

第 85 题多选题

膳食调查通常采用的方法有（　　）。

A.

称量法

B.

查账法

C.

24小时回顾法

D.

平衡代谢法

E.

化学分析法

确定

第 86 题多选题

关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　　）。

A.

肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.

体重越重者，能量消耗越多

C.

劳动强度越大，能量消耗越多

D.

同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.

工作熟练程度低者，能量消耗较少

确定

第 87 题多选题

钙在人体内有哪些生理功能（　　）。

A.

抗氧化作用

B.

构成骨骼和牙齿

C.

参与甲状腺素合成

D.

促进某些酶活性

E.

维持正常视觉

确定

第 88 题多选题

与食品营养价值有关的是（　　）。

A.

营养素种类

B.

营养素数量

C.

营养素间相互比例

D.

消化、吸收和利用率

E.

食品来源

确定

第 89 题多选题

食品的生物性污染包括（　　）。

A.

微生物污染

B.

寄生虫污染

C.

病毒污染

D.

螺旋体污染

E.

昆虫污染

确定

第 90 题多选题

维生素A缺乏的主要体征包括（　　）。

A.

眼干燥

B.

牙龈出血和皮肤出血

C.

暗适应能力下降

D.

角膜软化，严重者导致失明

E.

皮肤毛囊角化过度

确定

第 91 题多选题

记账调查法的优点（　　）。

A.

操作简单，费用低

B.

所需人力少

C.

得到的结果准确

D.

适用于大样本膳食调查

E.

易于膳食管理人员掌握

确定

第 92 题多选题

哺乳期的膳食指南包括（　　）。

A.

食物种类齐全，且多样化

B.

充足的优质蛋白

C.

丰富钙和铁的食品

D.

足够的果蔬类

E.

以煮或煨为主的烹调方式

确定

第 93 题多选题

参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（　　）。

A.

铁

B.

锌

C.

硒

D.

铜

E.

锰

确定

第 94 题多选题

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

A.

吃面条时连汤一起喝

B.

做油炸食品时，油温不宜过高

C.

烙饼时，缩短所用时间

D.

做馒头时，在发酵面团中加碱

E.

用高压锅煮面条，缩短烹调时间

确定

第 95 题多选题

以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（　　）。

A.

锰

B.

氟

C.

砷

D.

镍

E.

铅

确定

第 96 题多选题

谷类食物主要提供（　　）。

A.

蛋白质

B.

矿物质

C.

维生素D

D.

B族维生素

E.

维生素C

确定

第 97 题多选题

对食品营养强化的基本要求包括（　　）。

A.

有明确的针对性

B.

符合营养学原理

C.

符合国家卫生标准

D.

保持食品原有的感官性状

E.

能适用于各种人群

确定

第 98 题多选题

尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（　　）。

A.

维生素C

B.

维生素B1

C.

维生素E

D.

维生素B2

E.

尼克酸

确定

第 99 题多选题

婴幼儿体格测量常选用的指标包括（　　）。

A.

体重

B.

身高

C.

头顶至臀长

D.

头围

E.

胸围

确定

第 100 题多选题

肠道中主要的蛋白消化酶有（　　）。

A.

胃蛋白酶

B.

糜蛋白酶

C.

肠激酶

D.

胰蛋白酶

E.

胃酸

确定